Ami szuperül hangzik, egészen addig, míg ki nem derül, hogy a hideg gyümölcsleves felmelgedett, a fagyi elolvadt, a sült pedig hideg és száraz, rosszabb esetben pedig meg sem érkezik. Mert valami félrement a cateringnél.

Az alábbiakban összeszedtünk néhány dolgot, amit érdemes átgondolni, amire érdemes felkészülni, ha a szabadban tartanál céges rendezvényt.

Esőnap és kánikula

Az esőnap mindenki számára ismerős fogalom, de mi a helyzet a 35 fokos kánikulával vagy az erős széllel? A cateringnél nemcsak azt kell megtervezni, mit szolgálsz fel, hanem azt is, hogyan tárolod, tálalod, a vendégeid hogyan fogyasztják az ételeket.

• Gondoskodj hűtésről, ha hidegtálakat, salátákat, tejtermékeket is kínáltok.
• A meleg ételek tálalásához légy biztos abban, hogy van elegendő elektromos áram vagy melegentartó eszköz.
• A napsütés nemcsak a vendégeket fáraszthatja le, hanem az ételek minőségét is befolyásolja. Hasznos lehet az árnyékolás (pl. sátrak, napernyők).
• Ne feledkezz meg az italokról sem: folyamatos hűtés vagy jéggel teli vödrök elengedhetetlenek.

A helyszín adottságai

Ne válassz előre menüsort anélkül, hogy pontosan ismernéd a helyszínt.

Kell-e a cateringesnek mindent magával hoznia (asztalok, poharak, edények, melegítők stb.), vagy lesznek helyben is lehetőségek? Van áram? Hogy lehet odaszállítani az ételeket, milyen közel lehet parkolni? Ezeket már az elején tisztázni kell.

Ha egy eldugott tóparti helyszínt választasz, az hangulatos, de logisztikailag kihívás. Egy cateringes csapat számára kulcsfontosságú, hogy pontos instrukciókat kapjon a helyszín megközelíthetőségéről, a kiépítettségről és a helyi szabályozásokról (pl. zaj, tűzhasználat).

Egyszerű, friss, finom

A szabadtéri catering nem fine dining műfaja. A legtöbb esetben akkor jársz jól, ha friss, szezonális, könnyen fogyasztható fogásokat választasz. A tapasztalat azt mutatja, hogy a vendégek örülnek a salátáknak, grillfalatoknak, gyümölcsöknek, hidegtálaknak vagy food truck megoldásoknak.

• Ne legyenek macerás fogások, amiket csak késsel-villával, leülve lehet enni.
• A street food jelleget kombinálhatod minőségi alapanyagokkal: mini burgerek, wrapek, falafel, pulled pork, friss zöldségek, gyümölcsök.
• A desszert legyen egyszerű és mobilis: cupcake, gyümölcsnyárs, pohárkrém, vagy ha van rá a cateringes cégnek kapacitása, fagyi.

Tipp: mindig legyen néhány extra adag raktáron, ha a vendégek visszajárnak repetáért. Hidd el, fognak.

Ital

Nem kell bonyolult koktélmenü ahhoz, hogy mindenki megtalálja a kedvencét. Egy kinti rendezvényen a hűtött frissítők, limonádék, jegestea-variációk vagy mocktailok is nagyot mennek. Alkoholt persze lehet kínálni, de gondolj a mérsékletre, a biztonságra és a mértékre is.

Amikre szükséged lehet:

• Mobil hűtők, jéges edények segítenek a hűtve tartásban.
• Az italpult lehet önkiszolgáló is, ha nincs pultos. De biztosíts mindig elegendő poharat, szalvétát, szemeteszsákot.
• Kínálj mentes italokat is, különösen meleg időben: víz, frissítő szörpök, gyümölcsös vizek.

Speciális étrend

Mindig, mindig kérdezd meg előre, van-e a vendégek között vegetáriánus, vegán, glutén- vagy laktózérzékeny, illetve bármilyen más diétát követő. Egyre többen érintettek, és senkinek nem kellemes éhesen végigülni egy rendezvényt, nem beszélve arról, hogy neked milyen kínos lehet.

A cateringes partner ebben biztosan segít, de csak akkor, ha előre tisztázzátok.

Pro tipp: kérd meg a szolgáltatót, hogy minden ételnél jelezze valamilyen módon, hogy az milyen étrend követése esetén fogyasztható biztonságosan.

Logisztika és higiénia

Kell hulladékgyűjtő? Hány darab? Ki viszi el az edényeket? Van elegendő mosogatási lehetőség, vagy mindent egyszerhasználatosban adnál, és hadd hulljon? Ezek apróságnak tűnnek, de te is tudod, ki rejtőzik még a részletekben.

A higiénia különösen fontos meleg időben: gondolj kézfertőtlenítő állomásokra, zárt tálalási eszközökre, megfelelő hűtésre és szállítási időkre.

Dolgozz megbízható, rutinos cateringessel

Nem kell mindent magadra vállalnod. Egy tapasztalt cateringes nemcsak ételt szállít, hanem támogat a tervezésben, kalkulál az időjárással, gondoskodik az eszközökről, segít a menü összeállításában, sőt, akár a helyszíni lebonyolításban is.

Ráadásul egy profi csapat már előre felhívja a figyelmet azokra a buktatókra, amikre te talán nem is gondoltál. Amikor valaki helyetted gondolkodik: megfizethetetlen.

Ha van rá lehetőség, kérj referenciát, olvass véleményeket, vagy kérdezz körbe a HR-es csoportokban, Facebookon, LinkedInen.

+1: Tényleg erről szól a rendezvény?

A catering fontos, de nem a lényeg. Az étel-ital csak keret, amitől komfortos és kellemes lesz a program. A figyelmed maradjon azon, hogy a kollégák, partnerek vagy vendégek jól érezzék magukat, tudjanak kapcsolódni, feltöltődni. A cateringről azért kell gondoskodni, mert ha hiányos vagy rossz, az megmérgezheti a rendezvényt. Neked azonban nem az a dolgod, hogy ott a helyszínen ezzel foglalkozz.

Neked az a dolgod, hogy megtaláld azt, aki a lehető legjobban megoldja neked.

Te segíted a kollégáid kapcsolódását, feltöltődését, mi pedig téged.