Indonéz inspiráció: így frissül fel a menüsorunk az utazástól

Amikor csak tehetjük és tudunk szakítani magunknak egy-két hét pihenő időt, elutazunk Indonéziába. Bármennyire is úgy tűnhet, ez részünkről nem úri luxus, hanem pihenéssel egybekötött inspirációs utazás.

Részben azért megyünk ilyen messzire, amikor pihenésre vágyunk, mert, nos, messze van. Ez talán nem hangzik egzotikus indoknak, de a távolság nagyon fontos, amikor pihenésről, kikapcsolódásról, feltöltődésről beszélünk. A távolság, ugye, új nézőpontot ad, ráadásul Indonézia olyan kulturális, emberileg annyira kedves és közvetlen közeg, ami mindkettőnknek sokat jelent.

Egy másik nagyon fontos ok viszont részben szakmai, hiszen mégis csak főzéssel, rendezvény szervezéssel foglalkozunk. Elképeszt minket, ahogyan a helyiek az ételekhez, az alapanyagokhoz nyúlnak. Egy egészen kis darab húsból is hihetetlen fogást készítenek. Olyan részeit használják fel egy csirkének, ami itthon inkább szegényesnek számít vagy csak azért használjuk, hogy felturbózzunk vele például egy húslevest. A szárny, a farhát vagy a nyak Indonéziában főfogásnak számítanak.

Imádjuk azt is, ahogyan ezeket a fogásokat fűszerezik, pácolják, ahogyan szeletelik és feldolgozzák a húsokat, ahogyan felszolgálják, amivel körítik őket. Az itthoni menüinkbe igyekszünk ezeket a technikákat és elemeket beépíteni, amikor tematikus hetekre főzünk. Ha például szeretnél tartani egy Ázsiai Ízek napot a munkatársaidnak vagy egy konferenciára rendelnél indonéz, koreai vagy indiai fogásokat, biztos lehetsz benne, hogy a legtöbb általunk használt fűszert egyenesen Délkelet-Ázsiából hoztuk. 

Ma már nagyon sok ázsiai üzlet van Budapesten, különösen a régi Sárkány Center környékén vagy a 8. kerületi piacon, de még azok sem tudják mindig visszaadni azt az ízvilágot, amit mi keresünk és nektek is nyújtani szeretnénk egy-egy ilyen tematikus partin.

Nyilván ennek a típusú konyhának nagyon jellemző eleme a csípősség, az egyszerre érezhető ízek, mint például az édes-savanyú vagy az édes-csípős. Ha esetleg attól tartanál, hogy a vendégeid, a munkatársaid vagy a konferencia résztvevői a Dunát is ki fogják inni egy-egy falat után vagy inkább pogácsát esznek, mint hogy még egy mangós-fahéjas csirkével próbálkozzanak, akkor megnyugtatunk: mindig enyhítünk annyit a fogásokon, hogy magyar ember számára is fogyasztható maradjon. 

Tudjuk, hogy ha Ázsiai Ízek partit rendezel, akkor valóban ezt az ízvilágot várod el, de abban is biztosak szeretnénk lenni, hogy a 150 vendéged mindegyike elégedett lesz. 

Ezért minden alkalommal, amikor ott járunk, hozunk fűszert és igyekszünk annyi ízesítési, tálalási, felhasználási trükköt ellesni, amennyit csak lehet. Ilyen például a cukornáddal bélelt kosár vagy a pálmalevélen tálalás, amelyeket az alábbi képeken láttok.

Ugyanakkor vigyázunk, hogy ne kerüljön se túl sok jalapeno mag, se túl sok chili a fogásokba. 

Így utazunk mi, így szerzünk inspirációt és így használjuk fel Indonézia ízeit, hogy valami egészen nagyszerűt dobhassunk a rendelésedre.